烹煮蚝只小贴士

近日香港的一個電視節目介紹流浮山經過淨化的蠔可以直接食用,節目中提及本地蠔商有完善的淨化系統,達國際衛生指標,鼓勵市民可安心食用經淨化的生蠔。節目播出後在社會引起很大回響,對生吃淨化蠔存有懷疑。食物安全中心在12月11日亦在社交媒體上澄清,指出該蠔是以過濾海水方式進食,若海水已受污染,容易積聚細菌及病毒。

只有A級產區的生蠔才能直接食用

蠔是以過濾周遭的水來進食,故很容易積聚有害病原體,如病毒(諾如病毒、甲型肝炎病毒)及細菌(副溶血性弧菌及創傷弧菌)。每年食物安全中心亦會收到因進食生蠔有關的食物中毒個案。雖然進食受污染的生蠔而引起的疾病一般病徵較輕微,但嚴重亦可致命,尤其是高危一族(例如長者、幼兒、孕婦和免疫系統較弱的人士及肝病患者)。

蠔的主要危害來自產地水域中的微生物污染,其中一項最常用的管理指標便是定期監測採蠔水域或蠔隻的微生物含量,並按污染程度分級。例如歐盟按蠔隻受糞便污染的程度把產蠔區分為三級,只有採自A級產區的蠔(糞便污染程度最低)才能供人直接食用。所以只靠淨化處理是不能確保蠔可供直接生吃。

衞生證明書保證蠔的來源

淨化是把蠔放置在乾淨海水箱中一段短時間(如兩天),以去除蠔體內的污染物。暫養則是把蠔從受微生物污染的生長區域移至水質可接受的區域放養一段較長的時間(如兩個月),以減低污染水平。

除了有害病原體外,蠔隻受到重金屬污染的問題亦不容忽視。徹底煮熟蠔隻固然可消滅病原體,但卻不能去除蠔隻體內可能積聚的重金屬(例如鎘和鉛)和海洋生物毒素(例如痳痺性貝類毒素)。長期大量攝取鎘和鉛可能分別會對腎臟健康和神經系統的發育帶來不良的影響。

在本港,進口商在進口生蠔時應附上來源地有關當局簽發的衞生證明書,以證明進口的生蠔適宜供人食用。而食物業處所必須申領限制食物售賣許可證,方可售賣供人直接食用的生蠔。但即使已採取所有有效措施,仍不能確保進食生蠔沒有風險。

香港生產的蠔必須經過煮熟才能進食

而漁護署在12月13日亦在Facebook發文強調,在香港生產的蠔必須經過煮熟才能進食。

食物安全中心給市民的建議:

  • 吃蠔(尤其是生蠔或未徹底煮熟的蠔)在本質上存在食物安全風險。
  • 高風險人士(長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人)應避免進食生蠔。
  • 為減低風險,無論是進食還是購買生蠔,都應光顧可靠的持牌店鋪。
  • 切勿生吃只供熟食(即須烹煮)的蠔隻。

以下是一些烹煮蠔隻的貼士:

  • 煮3至5分鐘
  • 炒至少3分鐘
  • 蒸4至9分鐘

很多人喜歡吃生蠔,但無論如何,進食任何食物前,都要了解食物的安全風險,減少受感染的機會,尤其是高風險人士,避免一時的口福,令身體受傷害。

資料來源:
漁農自然䕶理署
食物安全中心

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